Информационный портал!

Должностная инструкция управляющего рестораном

Скачать файл можно внизу страницы. Ресторанный бизнес стремительно набирает популярность на российском рынке. Многие люди с удовольствием проводят в ресторанах встречи с друзьями и деловые встречи, отмечают семейные торжества, юбилеи, корпоративные праздники и т. Ресторатор при этом должен быстро и правильно организовать, а также, при необходимости, переоборудовать под фуршет банкет производственное или торговое помещение, составить разнообразное вкусное и праздничное меню, изящно и оригинально сервировать столы, создав праздничную обстановку в зале и т. Ресторан — сложное многоуровневое производство, и управление рестораном - процесс непростой, требующий специфических знаний и опыта. Хозяин ресторана всегда поставлен перед выбором: учиться управлять самому или нанять управляющего. В наше время, как ни странно, найти грамотного управляющего рестораном с хорошим образованием очень непросто. Хороший управляющий рестораном — универсал, знающий не только административный ресторанный бизнес. Идеальный управляющий может самостоятельно обслужить клиента, поработать за кассой и даже, в случае крайней необходимости, убрать со столов посуду. Делать все это быстро и точно — лучший повод для приобретения авторитета в коллективе. Должностные обязанности Итак, управляющий ресторана выполняет множество самых разнообразных функций. Он тщательно следит за санитарным состоянием заведения, его интерьером исполнением обязанностей каждым сотрудником. Огромное значение для успеха ресторанного бизнеса имеет качество исходных продуктов. Поэтому важной обязанностью управляющего рестораном является отбор поставщиков продуктов, постоянный контроль их качества. Консультируясь со специалистами-поварами, он определяет лучших поставщиков, заключает договора поставок и следит за их исполнением. Поставки продуктов в ресторан выполняются по заранее согласованному графику, контроль за исполнением которого также входит в обязанности управляющего рестораном. Складируются и хранятся продукты в специальных помещениях или в холодильном оборудовании ресторана, состояние и эффективная работа которых также контролируется директором ресторана. В ведение директора ресторана входит также контроль за правильной работой оборудования для приготовления пищи и своевременный вызов специалистов по ремонту. Качество блюд, которые подаются на стол клиента, также в сфере контроля директора ресторана. Совместно с ведущими специалистами он принимает участие в разработке новых блюд, оформлении их, сервировке столиков и т. Перечень обязанностей управляющего рестораном можно продолжать очень долго. Собственно, все, что связано с работой заведения, качеством обслуживания клиентов, внутренней атмосферой в коллективе, взаимоотношений с поставщиками и клиентами отнимает большое количество времени, сил и нервов. Если у ресторана недостаточно клиентов, управляющий проводит рекламную компанию с целью привлечения посетителей. Бюджет ресторана и его исполнения также планируется директором. Популярность ресторана во многом зависит от ценовой политики, проводимой администрацией. Для правильного позиционирования ресторана на рынке, нужно определить потенциального клиента и ценовую категорию, в которой предполагается работать. Глубокое изучение рынка позволяет выделить наиболее прибыльные потребительские сегменты, которые неудовлетворенны существующим предложением. Директор ресторана непосредственно определяет кадровую политику заведения. Первоклассный управляющий не только хороший администратор, но и большой знаток всех сторон ресторанного дела. Например, он может порекомендовать клиенту вино, которое следует выбрать к тому или иному блюду из мяса, рыбы и т. Правильно выбранное вино подчеркивает вкус блюда и выгодно сохраняет собственный вкус, что обязательно будет отмечено посетителем. Выбор музыкального репертуара, соответствующий уровню и характеру клиентуры заведения также относится к обязанностям директора ресторана. Среди рестораторов существует мнение, что успех или неудача в ресторанном бизнесе полностью зависят от квалификации управляющего. Спорить с этим сложно: далеко не все знания в бизнесе можно компенсировать энергией и желанием. © 2008—2016 Сообщество предпринимателей TimesNet.


Коментарии:

    Популярность ресторана во многом зависит от ценовой политики, проводимой администрацией.





© 2003-2016 emorroidicause.com